•Fermentasyona ve mikrobiyal büyümeye daha duyarlıdır.
•Rengi koyulaşmaya eğilimlidir.
•Ancak diğer ilaçların oksidasyonunu azaltır (oluşan fruktoz indirgeyici şekerdir)
•Fruktoz, sukrozdan daha tatlıdır.
•İnversiyon işleminin hızı, ortamın asiditesi ile artar.
•Aşırı ısıtma, sukrozun karamelleşmesine (kehribar rengi) neden olur.
•Şuruplar, karamelizasyon olmadan otoklavda sterilize edilemez (kehribar rengi).